Koolhydraatarme salade met pesto
Laatste update: 22 september, 2022 | Geen reacties
Ik ben echt dol op salades, kan er geen genoeg van krijgen. Deze koolhydraatarme salade met pesto is daar geen uitzondering op. Het is eenvoudig klaar te maken, zit boordevol goede voedingsstoffen en het is nog lekker ook! Daarnaast kom je ook zeker geen eiwitten tekort bij het eten van deze salade dankzij de eieren die erbij horen. Eet smakelijk!
LIZA’S TIP:
Wil je graag tot wel 3 kg per week afvallen en weer energie voor twee? Hiermee is het mij ook gelukt >>
Salade koolhydraatarm
Een basis salade bestaat vaak gewoon uit sla met soms wat tomaat en komkommer. Het lekkerst is natuurlijk om hier wat extra groenten aan toe te voegen voor wat extra vitamines, mineralen en smaak. Het makkelijkste aan groenten is dat ze vrijwel altijd met elkaar te combineren zijn. Wil je wat zuiniger voor je portemonnee zijn? Kies dan voor seizoensgroenten van de markt. Deze hebben het meeste smaak en zijn het goedkoopst.
Salade met pesto
Je kan heel makkelijk een kant-en-klaar potje pesto kopen in de supermarkt, maar zelf pesto maken is natuurlijk ook heerlijk! Dit recept bevat ook instructies om je eigen pesto te maken, maar mocht je hier geen tijd voor hebben is dat geen ramp. Je kan dan gewoon een potje pesto in de supermarkt halen en het een andere keer zelf maken. Je moet het vooral zo makkelijk mogelijk voor jezelf maken 😉
Ingrediënten van de koolhydraatarme salade
Voor de pesto:
- 3 el olijfolie
- 3 tenen knoflook
- Een beetje citroensap
- Een bosje verse basilicum
- 30 gram pijnboompitjes of noten naar keus
- Een snufje zout
Voor de salade:
- 3 gekookte eieren
- 1 rode paprika, in stukjes
- Een halve komkommer, in stukjes
- 1 krop sla (romaine of krulsla)
- Een half bakje kleine cherrytomaatjes
- 60 g ram krokant gebakken spekjes (kan vegetarisch)
- 100 gram mozzarella balletjes
- Een beetje Parmezaan
De bereidingswijze
- Begin met het maken van de pesto. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en pureer het tot een dikke, zachte substantie. Als het te droog is kan je eventueel wat extra olijfolie toevoegen. Is het juist te nat? Voeg dan nog wat extra noten toe.
- Kook vervolgens de eieren tot je ze zelf het lekkerst vindt en laat ze even afkoelen.
- Halveer daarna de tomaatjes, snijd de sla, komkommer en paprika en doe ze, samen met de mozzarella, bij elkaar in een kom.
- Verhit dan wat olie in een pan en bak hierin de spekjes tot ze lekker knapperig zijn.
- Meng de spekjes door de salade en serveer dan de salade op 2 borden.
- Besprenkel ten slotte de salade met wat pesto en een beetje Parmezaan. Geniet ervan!
De voedingswaarden van de koolhydraatarme salade
Aantal porties: 2
Calorieën per portie: 493
Koolhydraten: 8 gram
Vetten: 36 gram
Eiwitten: 33 gram