Een heerlijke koolhydraatarme kerriesoep met broccoli
Laatste update: 5 januari, 2023 | Geen reacties
Broccoli is een ontzettend veelzijdige groente die je eigenlijk niet mag missen! Sommige mensen vinden de smaak echter niet helemaal lekker. Daar heb ik de oplossing voor: de koolhydraatarme kerriesoep met broccoli. De broccoli krijgt hierdoor namelijk een lekker Oosters tintje waardoor de normale broccolismaak minder opvalt. Daarnaast is de soep helemaal koolhydraatarm. Probeer het ook eens!
LIZA’S TIP:
Wil je graag tot wel 3 kg per week afvallen en weer energie voor twee? Hiermee is het mij ook gelukt >>
Broccolisoep met kerrie
Soep is een veelzijdige maaltijd. Je kan eigenlijk alle groenten, vlees en soms zelfs vruchten gebruiken om een lekkere soep van te maken. Vandaag heb ik echter gekozen voor een heerlijke broccolisoep met kerrie. Hier heb ik voor gekozen omdat broccoli een van mijn favoriete groenten is, maar ook omdat het een ontzettend gezonde groente is. Broccoli is namelijk een bron van allerlei vitamines en mineralen die je lichaam goed kan gebruiken, zeker wanneer je probeert gezond te leven.
Waarom koolhydraatarme kerriesoep?
Kerrie lijkt misschien een aparte keuze om in een soep te stoppen, maar ik heb er een goede reden voor. Kerrie is namelijk een heel krachtig kruidje dankzij één van de bestandsdelen: kurkuma. Kurkuma is een wondermiddel en het heeft vele voordelen voor de gezondheid, waaronder het versoepelen van je spieren en gewrichten. Daarnaast werkt het ontstekingsremmend waardoor je lichaam minder snel last heeft van chronische pijn.
Bovendien is kerrie gewoon erg lekker, smaakvol en maakt het elke maaltijd opnieuw bijzonder. Geniet ervan!
Ingrediënten
- 2 eetlepels kerriepoeder
- 1 broccoli of 400 g broccoli roosjes
- 1 liter water
- 1/2 blikje kokosmelk (ongeveer 200 ml)
- 2 bouillonblokjes
- 200 gram rundergehakt
- 1/2 tl cayennepeper
- 3 teentjes knoflook
- Peterselie of selderij
De bereidingswijze
- Breng 1 liter water aan de kook. Ondertussen neem je het gehakt erbij en voeg je hier cayenne peper en 2 geperste knoflookteentjes aan toe.
- Maak kleine balletjes van het gehakt en bak deze in een pan met olijfolie. Neem daarna de balletjes uit de pan en zet deze apart in een klein kommetje.
- Doe opnieuw olie in de pan en voeg er een uitje, knoflook en kerrie aan toe. Blijf goed roeren zodat de kerrie niet aanbakt anders wordt de smaak te bitter.
- Voeg de bouillon toe en laat het koken. Ondertussen snij je de broccoli in roosjes en voeg je dit toe aan de bouillon. Laat het 10 minuten koken (op laag vuur) tot de broccoli gaar is.
- Doe nu de kokosmelk erbij met de gehaktballetjes en laat het nog ongeveer 3 minuten warm worden (niet meer koken). Je kan de soep nu eventueel ook pureren, maar dit is niet verplicht.
- Verdeel de koolhydraatarme kerriesoep over de borden met een paar blaadjes peterselie. Eet smakelijk!
De voedingswaarden van de koolhydraatarme kerriesoep met broccoli
Aantal porties: 3 – 4
Calorieën per portie: 260
Koolhydraten: 4 gram
Vetten: 20 gram
Eiwitten: 12 gram
Bekijk ook:
Eiwitrijke koolhydraatarme tomatensoep
Koolhydraatarme macaroni van bloemkool