Koolhydraatarme Oosterse Groentestoof – Onwijs Lekker!

Laatste update: 13 juni, 2022 | Geen reacties

Tijdens deze koude dagen heb je niet altijd zin in een salade, maar toch wil je aan je dagelijkse hoeveelheid groenten komen. Om deze reden deel ik deze heerlijke koolhydraatarme oosterse groentestoof met je.

LAURA’S TIP:
Wil je graag tot wel 3 kg per week afvallen en weer energie voor twee? Hiermee is het mij ook gelukt >>

Koolhydraatarme oosterse groentestoof

Deze koolhydraatarme oosterse groentestoof staat binnen 15 minuten op tafel en is heerlijk! Ik maak hem zelf de laatste tijd erg vaak en krijg hierover dan ook veel complimentjes. Om deze reden wil ik je dit recept niet onthouden. Het gerecht is ook erg gezond. Hieronder leg ik je uit waarom.

Koolhydraatarme oosterse groentestoof gezond?

Groenten zijn gezond, dat weet iedereen. Ze zitten boordevol vitamines en mineralen en zorgen er daarbij voor dat je aan je voedingsvezels komt. Wat met name belangrijk is, is om ook te variëren in verschillende groenten.

Elke groentesoort bevat weer andere gezonde voedingsstoffen. Voor dit recept heb ik zelf Thaise roerbakgroenten gebruikt. In deze mix zit witte kool,  prei, groene paprika, rode ui en rode peper. De vitamines die met name veel voorkomen in deze ingrediënten zijn:

• Vitamine C
• Vitamine B11

Dit gerecht kun je eten met bijvoorbeeld gebakken kipstukjes. Hierin zitten veel eiwitten, die van belang zijn als je een koolhydraatarm dieet volgt. En het is natuurlijk ook nog eens erg lekker!

De voedingswaarden

Dit koolhydraatarme recept is goed voor 2 personen en bevat zoals eerder aangegeven veel gezonde voedingsstoffen. De voedingswaarden zien er als volgt uit:

• 229 calorieen
• 11 gram eiwitten
• 3 gram koolhydraten

Wat heb je nodig?

Voor 2 personen heb je het volgende nodig:

• 400 gr. roerbakgroenten (ik gebruik zelf vaak Thaise)
• 400 ml. kokosmelk
• 1 tl. kurkuma
• 1 tl. gemalen koriander
• Snufje knoflookpoeder
• Snufje zout
• chilipoeder (of andere peper naar keuze)
• Gebakken uitjes
• Olie om in te bakken

Hoe maak je de koolhydraatarme oosterse groentestoof?

1. Verwarm als eerste de olie om in te bakken in een middelgrote pan.
2. Doe, als de olie warm is, de roerbakgroenten erbij en laat deze circa 4 minuten bakken.
3. Doe het zout en de chilipoeder erdoor en bak nog 1 minuut mee met de groenten.
4. Vervolgens doe je de kokosmelk erdoor, samen met de kurkuma, de gemalen korianderpoeder en de knoflookpoeder.
5. Laat het gerecht nog een kleine 10 minuten pruttelen en het is klaar om opgeschept te worden.
6. Strooi als laatste nog wat gebakken uitjes over het gerecht. Eet smakelijk!