Gegrilde aubergines met vijgen 800x350px

Gegrilde aubergines met vijgen en honing

Laatste update: 13 juni, 2022 | Geen reacties

Gegrilde aubergines met vijgen met heerlijke zoete vijgen vooral makkelijk, snel en lekker voor iedereen. Met deze gezonde schotel zet je in no-time een smaakvolle lunch op tafel. Bereidingstijd is ca. 40 min.

LAURA’S TIP:
Wil je graag tot wel 3 kg per week afvallen en weer energie voor twee? Hiermee is het mij ook gelukt >>

Gegrilde aubergines met vijgen

Wat heb je nodig?

  • 1 grote aubergine
  • 2 rode uien
  • 2 trostomaten
  • 1,5 dl olijfolie
  • 3 teentjes verse knoflook
  • Chilipeper
  • 50 ml rode wijnazijn
  • 1 el honing naar keuze
  • 6 verse vijgen (het lekkerste van de bio winkel)
  • 30 g groene olijven zonder pit
  • 2 el kappertjes
  • 3 el sultana rozijnen
  • 2 el pijnboompitten geroosterd uit de pan
  • Oregano het liefste vers
  • Peterselie het liefste vers
  • Zout en peper

Zo maak je gegrilde aubergines met vijgen

  1. Was de aubergine onder de kraan snijd deze hem in plakjes van 1-2 cm. Pel de ui en snijd hem in kleine ringen. Was de trostomanten, snij deze doormidden. Besprenkel de aubergine, rode ui en trostomaten met 50 ml extra vergie olijfolie en voeg de zout en snufje peper toe. Gril nu de aubergines ongeveer 6-7 min, de ui kan ongeveer 3 min en de tomaten ongeveer 2 min maar het moet allemaal zacht zijn. Haal het uit de gril en snijd het verder in blokjes.
  2. Pel de knoflook en hak hme fijn en druk hem plat met het mes. Meng met de chili, azijn, honing en resterende olijfolie. Voeg zout en peper toe.
  3. Snij nu de vijgen in blokjes. Olijven zijn al reeds zonder pit en hak deze fijn doormidden. Laat de kappertjes uitlekken. Wel de rozijnen ongeveer 10 min in kokend water.
  4. Meng nu alles goed samen en schep het om en als je de tijd hebt is het lekker om de smaken er ongeveer 20 min goed in te laten trekken. Smullen!

De voedingswaarde

Deze makkelijke aubergines met vijgen recept is voldoende voor 4 personen. De voedingswaarde is berekend per eenpersoonsportie:

  • Calorieën: 203 kcal
  • Koolhydraten: 12 g
  • Eiwitten: 3 g
  • Vetten: 15 g

AANRADER:
Met deze weekmenu’s verlies je 10-12 kilo binnen 30 dagen! Hier staat alles voor je klaar

Deel dit recept of artikel ook met je familie en vrienden. Dat zullen ze super leuk vinden!

Gepubliceerd op: 22 januari, 2019

Auteur

Laura

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.


Volg ons op social media:

© 2016 - 2022 Koolhydraatarme Maaltijden

Algemene voorwaarden - Privacy - Cookies